Οι πιο ακριβές ποικιλίες καφέ στον κόσμο που υφίστανται ζύμωση σε ζωϊκά στομάχια.

Αποδεικνύεται ότι μία από τις πιο ακριβές ποικιλίες καφέ στην παγκόσμια αγορά καφέ είναι οι ζυμωμένες ποικιλίες καφέ που παράγονται με τη χρήση ζώων. Πολλές ποικιλίες, για τις οποίες θα μιλήσουμε σήμερα, λαμβάνονται στη διαδικασία ειδικής ζύμωσης, η οποία εμφανίζεται στα στομάχια διαφόρων ειδών ζώων και οι ίδιοι οι κόκκοι περνούν μέσα από τα έντερα και, ως αποτέλεσμα φυσικών διεργασιών, εξέρχονται έξω.

Είδος καφέ "Μαύρο ελεφαντόδοντο" (Μαύρο ελεφαντόδοντο)

Αυτή η ποικιλία επιτυγχάνεται με τη βοήθεια των ελεφάντων, και με κόστος πάνω από 1.000 δολάρια ανά χιλιόγραμμο, είναι ένα από τα πιο ακριβά στον κόσμο. Αυτή η ποικιλία παράγεται στην Ταϊλάνδη και οι πρώτες ύλες για αυτό είναι οι κόκκοι των αραβικών ποικιλιών καφέ που είναι κοινές στην περιοχή αυτή. Οι κόκκοι καφέ τροφοδοτούνται σε ελέφαντες και, στη συνέχεια, εισέρχονται στο στομάχι των ζώων, υποβάλλονται στη διαδικασία ζύμωσης υπό την επίδραση του γαστρικού χυμού. Μετά τη φυσική διαδικασία, οι οδηγοί των ελέφαντες συλλέγουν το αριστερό σιτάρι, ξεπλένουν καλά, στεγνώνουν και τηγανίζουν. Αυτός είναι ένας πολύ σπάνιος τύπος καφέ που μπορεί να αγοραστεί στην Ταϊλάνδη.

Ποιοτική ποιότητα καφέ Kopi Luwak

Αυτός ο καφές παράγεται στο Βιετνάμ, την Ινδονησία, τις Φιλιππίνες και ορισμένες άλλες χώρες της Νοτιοανατολικής Ασίας. Ως βοηθός, χωρίς την οποία δεν είναι δυνατό να πάρει αυτό το είδος ποτού, τα μικρά ζώα ενεργούν - civet ή wyverra. Οι ινδονήσιοι καφετιέρες του καφέ Copy Luwak εκτρέφουν αυτά τα ζώα σε ειδικές εκμεταλλεύσεις. Λοιπόν, η διαδικασία απόκτησης είναι με πολλούς τρόπους παρόμοια με την παραγωγή του καφέ του Black Ivory: οι κόκκοι τροφοδοτούνται στα ζώα και στη συνέχεια συγκομίζονται, πλένονται και ξηραίνονται.

Ποικιλία καφέ "Jacu Bird" (Jacu Bird)

Αυτός ο καφές λαμβάνεται στη Βραζιλία, όπου οι ντόπιοι αγρότες εκτρέφουν Jacques από τη σειρά του κοτόπουλου ειδικά για να τρώνε ώριμους κόκκους καφέ. Οι εκμεταλλεύσεις που ασχολούνται με την εκτροφή του Jacques και την παραγωγή καφέ υψηλής ποιότητας βρίσκονται στην περιοχή Pedra Azul στα νοτιοανατολικά της χώρας.

Καφές "Bat"

Αυτή είναι ίσως η πιο σπάνια και νεότερη από όλες τις ποικιλίες του καφέ που έχει υποστεί ζύμωση. Όπως υποδηλώνει το όνομα, λαμβάνεται με τη βοήθεια των νυχιών που τρώνε ώριμους κόκκους καφέ. Το αγρόκτημα για την παραγωγή του βρίσκεται στην Κόστα Ρίκα και το ποσό της παραγωγής είναι τόσο μικρό που τα πολυτελή προϊόντα είναι προγραμματισμένα για τα επόμενα χρόνια.

Σε όλες τις περιπτώσεις, οι κόκκοι καφέ εκτίθενται σε ζωικό γαστρικό χυμό, αλλά δεν υποβάλλονται σε πλήρη πέψη. Ο χυμός καταστρέφει τις πρωτεϊνικές ενώσεις που κάνουν την πίκρα του καφέ. Επιπλέον, οι κόκκοι είναι κορεσμένοι με ιχνοστοιχεία και ένζυμα, τα οποία επίσης επηρεάζουν την τελική γεύση. Ως αποτέλεσμα της ζύμωσης, ένα ποτό που παράγεται από τέτοιους κόκκους αποκτά μια ιδιαίτερα απαλή και πλούσια γεύση που οι γκουρμέτιες αξίζουν έτσι.