Πώς να φτιάξετε το τυρί Adyghe

Όλοι οι κάτοικοι της χώρας δεν γνωρίζουν πού βρίσκεται η Αδγυγία. Αλλά το τυρί Adyghe είναι γνωστό και αγαπημένο ακόμα και από τους γεωγράφους. Και, φυσικά, όταν έφτασα στη δημοκρατία, δεν θα μπορούσα παρά να επισκεφθώ το εργοστάσιο τυριών.

Όλα ξεκίνησαν στην αγορά στο Maykop. Αφού αγόρασε μερικά "pigtails" τυριού, άρχισα να αμφισβητώ τα πωλητήρια όπου γίνεται τυρί στη δημοκρατία.

- Πολλοί όπου, αλλά κυρίως στο χωριό Dondukovskaya.

Πήγα εκεί, θυμόμαστε ότι στη συσκευασία του τυριού εγώ Chekil, το οποίο αγόρασα πίσω στη Μόσχα, και στην πραγματικότητα υπήρξε ένας οικισμός με αυτό το όνομα.

Το ίδιο το χωριό δεν διαφέρει από τις εκατοντάδες των άλλων, και αν περάσετε μόνο από αυτό, ποτέ δεν θα μαντέψετε ότι αυτό το χωριό είναι η πρωτεύουσα του τυριού Adyghe. Σε μια μικρή αγορά αποφάσισα να μάθω από τις τοπικές γιαγιάδες πού ακριβώς είναι το εργοστάσιο τυριού.

«Το κάνουν παντού, αγαπητέ μου». Αλλά ποιος θα σας πει; Το μυστικό είναι αυτό. Μπορείτε να αναζητήσετε τον εαυτό σας για τις πύλες των οποίων τα σπίτια είναι πλουσιότερα.

Συνειδητοποιώντας ότι δεν μπορείτε να μαγειρέψετε τυρί με μια γιαγιά, στράφηκα σε έναν άνδρα που έφτασε μέχρι την πλατεία σε ένα GAZelle με κουτάκια.

- Λοιπόν, ναι, πού κάνουν πολλά. Αλλά σχεδόν όλοι το κάνουν παράνομα ή απλά φοβούνται τους ελέγχους, η επιχείρηση τυριού είναι εδώ
"εφιάλτης" ξινό. Οι μόνοι που μένουν στη ζωή είναι μεγάλα φυτά, υπάρχουν μόνο λίγα από αυτά στη δημοκρατία, και υπάρχει μόνο ένας στην περιοχή αυτή, στο γειτονικό χωριό Giaginskaya.

Αλλά αυτό το φυτό δεν μπορεί να επιτευχθεί, επειδή όλα είναι πολύ αυστηρά και μυστικά εκεί. Η παραγωγή χωρίζεται σε ζώνες και ο εργαζόμενος μιας ζώνης δεν έχει καν το δικαίωμα να καπνίζει για να πάει στο γειτονικό. Αυτές οι περιοχές είναι σχεδόν περιφραγμένες με συρματόπλεγμα - αυτό μου είπε ένας τυχαίος κόμπος που μου έλεγαν Alexey.

- Λοιπόν, βλέπω ότι έχετε αριθμούς στη Μόσχα, πιθανότατα δεν είστε από την αστυνομία. Ακούστε εδώ, ο αδελφός μου ασχολείται με τυρί, μπορώ να τον καλέσω και να τον ρωτήσω. Αλλά θυμηθείτε, αυτή είναι μια μακρά διαδικασία, χρειάζεται μια ολόκληρη μέρα. Είστε έτοιμοι να περιμένετε;

Για χάρη του τυριού, ήμουν έτοιμος για οτιδήποτε, έτσι ανταλλάξαμε τηλέφωνα με τον Alex και μόνο σε περίπτωση που αποφάσισε να δοκιμάσει
"διασπάστε" στο μυστικό εργοστάσιο τυριού Adyghe.

Είκοσι λεπτά αργότερα ήμουν ήδη στο χωριό Giaginskaya, και μετά από μια ώρα γυρίζαμε ήδη την παραγωγή τυριού. Η συμφωνία ήταν απλούστερη από απλή: ήρθε, μου είπε ποιος ήμουν και γιατί χρειαζόταν να φωτογραφήσω το τυρί τους και το προσωπικό μάρκετινγκ με χαρά μου έδωσε περιήγηση στη "μυστική" παραγωγή.

Στην πραγματικότητα, όλα τα μυστικά κρύβονται πίσω από την πόρτα αυτής της δεξαμενής. Το βρασμένο παστεριωμένο γάλα πλένεται / πασπαλίζεται με κάποιο οξύ. Δεν υπάρχει κανένα μυστικό σε αυτό. Στη συνέχεια τοποθετείται σε ένα σουρωτήρι για να διαχωριστεί η μάζα του τυροπήγματος από το ορό γάλακτος.

Οι εργαζόμενοι του εργαστηρίου προσελκύουν αυτή την ουσία σε ένα σουρωτήρι.

Είναι ακόμα μισό υγρό, αλλά δεν αρκεί για να "διαρρεύσει" μέσα από τις τρύπες του κάδου.

Στη συνέχεια, η περίσσεια του νερού αποστραγγίζεται.

Η μάζα του τυριού ψεκάζεται με αλάτι.

Και καθαρίστε "στεγνό" σε ειδικά ράφια.

Μετά από ένα τέταρτο της ώρας, το τυρί πρέπει να γυριστεί και να παραμείνει στα ράφια για άλλα 15 λεπτά.

Ήμουν πολύ ευχαριστημένος με αυτά τα πολύχρωμα κουβάδες!

Αφού το τυρί σκληρύνει και κρυώσει, πηγαίνει στο εργαστήριο συσκευασίας και οι κάδοι πηγαίνουν στο νεροχύτη.

Εδώ οι κεφαλές τυριού κόβονται σε τέσσερα μέρη.

Χειροκίνητα σε πακέτα.

Μια ειδική μηχανή αφαιρεί τον αέρα από τις τσάντες και τα σφραγίζει.

Οι ετικέτες είναι κολλημένες σε σακούλες με τυρί Adyghe.

Και στη συνέχεια ζυγίστηκαν και τοποθετήθηκαν σε κουτιά. Τα πάντα, το τυρί Adyghe είναι έτοιμο για αποστολή στο κατάστημα :)

Εγώ δεν μου αρέσει πολύ τέτοιο τυρί, μου φαίνεται φρέσκο. Έτσι πήγα σε ένα άλλο εργαστήριο που βρίσκεται δίπλα.

Καλείται το εργαστήριο Suluguni, παρόλο που κάνουν όχι μόνο αυτό, αλλά και όλα τα άλλα είδη καπνιστών τυριών: chechil, pigtail. Πολλοί άνθρωποι αποκαλούν επίσης αυτά τα τυριά Adyghe, αλλά στην πραγματικότητα δεν είναι έτσι: ο "πραγματικός" Adyghe είναι αυτό που είδαμε στο προηγούμενο δωμάτιο: γύρο, άβραστα, σχεδόν τυρόπηγμα.

Αλλά το καπνιστό τυρί είναι μόνο ένα όνειρο! Ας δούμε στη σιωπή πώς γίνεται; :) Η τεχνολογία είναι παρόμοια με την παραγωγή του Adyghe, και οι εικόνες είναι αρκετά οπτικές.